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smith & wollensky壽星 在 [食記] 台北SMITH & WOLLENSKY Taipei - 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文：(2019年二月)
https://goo.gl/WMMWUV
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SMITH & WOLLENSKY TAIPEI
地址：台北市信義區松智路17號
電話：(02)2345-5647
時間：11:30~01:00
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Smith & Wollensky今年一月正式進駐台灣。
頂著股神巴菲特與穿著Prada惡魔裡米蘭達的愛店名號，很難不心動。
名號並非掛保證，而是激起另一種好奇與求知慾。
電影"穿著Prada的惡魔"對我來說只是虛構，
股神巴菲特久佔世界最有錢富豪排行榜多年，是真實的傳奇。
這樣的人沒什麼東西買不起，有錢到只剩錢，
有錢到只剩數字概念的生活就像蒙上一層面紗般的神秘。
這位超級富豪中的富豪最愛的牛排館就是Smith & Wollensky。
每年的慈善午餐幾乎都選在這裡舉辦，
固定Ebay上競標，最高曾拍到345.6789萬美金的天價。
這樣的餐廳如今終於坐落台北馬上打去訂位。
用餐內容：
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憤怒蝦 龍蝦奶油醬(NT.680)
豌豆濃湯(NT.280)
"冰角"萵苣沙拉(NT.380)
乾式熟成丁骨26盎司(NT.4280)
配料：龍蝦尾(NT.1280)
配料：海膽奶油(NT.380)
配菜：櫛瓜(NT.280)
配菜：蘆筍(NT.380)
Prüm Auslese 2016 (NT.950)
水(NT.160)
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來之前差點取消訂位，原因是前兩天急性腸胃炎。
可能免疫力還不錯吧，急診後恢復很快，
加上正值生日，暖陽晴空天氣又好到不行，
叫我打過去Cancel我死都不幹。
不過話說回來，也因身體剛恢復所以刻意避開生蠔或韃靼牛肉。
連配酒也僅餐後簡略搭一支德國Auslese，還只喝了半杯。
建議訂位選中午窗邊，美景無敵，但電話中不得指定桌位。
所以秘訣是"提早到"，先到先選，先到先贏，並非笨鳥先飛。
今天的三隻憤怒蝦相當美式，差點以為是茹絲葵。
熟度與肉質不算精緻，但擠點檸檬滿好吃的。
屬布里歐作法的餐前麵包一般，奶油打得鬆。
前湯名曰豌豆濃湯，入口則是...恩，非常豌豆。
沙拉亦美式，菜葉非一片片剝開攤好，
乃是取整顆冰山萵苣對角齊切，淋上正統藍紋起司醬。
一旁環坐幾條粗大無比的培根，廚師心頭大概住著一輛Muscle Car吧。
上餐順序不習慣，先上牛排，隔七八分鐘才端來配料與配菜。
丁骨厚重，一邊菲力一邊紐約客。
菲力嫩，紐約客肉香滿溢，兩者肉汁表現一流。
這肉香比尋常的濕式美prime還要豐沛許多，
但硬要比的話，Dry-Aging個人較傾向2017剛收掉的亞歷山大。
兩家都香，只是屬性不同。
亞歷山大的肉香屬蕈香，帶培根，風乾火腿與微微起司。
S&W則是純粹厚實肉味，肉香與肉汁的結合。
不知是否廚房刻意，今天這塊丁骨有不少肥肉未修掉。
並非無法接受，平常就因熱愛油花所以偏好肋眼而非老饕。
一開始還好奇切幾塊外邊肥肉試試，
但幾口後就沒辦法了，最後剩兩大塊於盤邊給服務生收走。
配料部分龍蝦稍過熟，海膽奶油有特色，但不算合味。
配菜的蘆筍與櫛瓜倒還不錯，沒什麼失誤。
講點別的，其實台北目前高檔牛排勢力最大應該就屬教父系列。
除教父本館外，其他知名好比168或A Cut，
或許顧問合約結束後已無實質合作關係，
但這兩家哪家沒有鄧有癸師傅留下的影子。
三分熟的烤牛排以Staub鑄鐵鍋端出配上烤大蒜，幾乎成鐵律。
不是說這樣不好，而是偶爾也想跳tone一下。
想喫英式烤牛肋排我有Lawry's，
想過過日式鐵板技藝的癮頭我選大葉。
那乾式熟成呢？
亞歷山大剛收掉一兩年如今想來仍有些惆悵，畢竟是最愛的乾熟。
好家在現在有了Smith & Wollensky，
味道屬性雖不同，但以自製乾熟而言確實有一套。
臨走前才知這裡下午原來是沒休息的，
也就是說若中午訂不到位，可三點後來，基本上都會有位子。
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